2022-06-06
 
将橘皮油转化为新的、令人愉悦的芳香化合物
2022年06月06日   阅读量:239

“通过(R)-柠檬烯的电化学氧化生成风味活性化合物”
农业与食品化学杂志

橘子去皮时,会向空气中喷洒一种有柑橘香味的扑鼻油。香雾中的主要化合物是柠檬烯,它可以从丢弃的果皮中收集,用于调味品、香水和通用清洁剂。现在,ACS《农业和食品化学杂志》报道的研究人员已经用电和乙醇处理柠檬烯,将其转化为一种气味宜人的芳香化合物混合物,其中一些化合物以前从未被鉴定过。

柠檬烯通常以其原始形式使用,但它也可以作为其他香味的起始平台。但是,能够实现这一转变的合成氧化技术传统上要求使用对环境有害的物质,如强化学物质和重金属。因此,霍尔格·佐恩和同事们测试了一种环境友好的氧化方法,将柠檬烯与乙醇混合,并在溶液中通电。这个过程产生了一种琥珀色的液体,有着宜人的气味和17种不同的化合物,其中含有水果、草药、柑橘和树脂的味道。据研究人员称,这是第一次对这些化合物中的大多数进行描述。研究人员说,这种简单、可持续的方法可以为调味品或香料创造出有价值的芳香化合物混合物,但这些化合物在用于商业产品之前必须进行安全性评估。

作者感谢Landes Official zur Entwicklung Wissenschaftlich-ökonomischer Exzellenz(LOEWE)-AromaPlus(国家科学和经济卓越发展攻势)的资助。

免责声明: 本文仅代表作者本人观点,与中国化工网无关。本网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。本网转载自其它媒体的信息,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在一周内进行,以便我们及时处理。
客服邮箱:service@cnso360.com | 客服QQ:23341571